Queste madeleines salate sono perfette come un antipasto fra amici o per improvvisare un pic nic in famiglia. Sono morbidissime e leggere e se non vi siete ancora procurati le formine per madeleines, potete usare gli stampi per muffin.
Per prima cosa accendete il forno, modalità ventilata, a 200°.
Sbollentate i piselli in acqua salata.
In una padella rosolate la pancetta.
In una ciotola amalgamate l'uovo con la robiola ed il latte. Unite la farina ed il lievito setacciati, sale e pepe.
Quando la pancetta sarà ben croccante, asciugatela con carta assorbente ed incorporatela all'impasto, insieme ai piselli.
Versate il composto in pirottine per muffin o in stampi per madeleines.
Infornate per 15 minuti.
