Avevo della rucola in frigo, avevo dei pistacchi, dei pomodorini, del buon olio di oliva et voilà.... Pesto di rucola con pistacchi e pomodorini !
Non mi vanto mai, ma questa volta ho creato un pesto ECCEZIONALE!!!!
PROVATELO SUBITO!
1cucchiaino dizuccheroper caramellare i pomodorini
Istruzioni
Prima di tutto, munitevi di un frullatore o mixer.
Inseritevi la rucola, parmigiano, pistacchi, pepe nero, acqua e l'olio. Chiudete il vostro frullatore ed azionatelo.
Se il pesto necessita di altro liquido, aggiungete un altro po’ di acqua.
Frullate fino ad ottenere una crema densa ma non liscia. Caratteristica dei pistacchi inseriti interi che, ovviamente, rimangono a piccoli pezzi. Io li preferisco perché danno spessore e croccantezza al pesto.
Adesso non vi resta che cuocere la vostra pasta.
Quando sarà cotta, scolatela ma conservando 2 cucchiai di acqua di cottura che servirà per amalgamare il condimento alla pasta all'interno della pentola usata per la cottura.
Impiattate e gustatela calda.
Buon Appetito!
Come ultimo tocco, concentratevi sui pomodorini, tagliati a pezzi, saltati velocemente in padella e conditi con un filo d'olio, sale, origano e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate per 5 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Adesso aggiungeteli alla pasta con il pesto.
Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
Potete sostituire i pistacchi con pinoli mandorle o noci, nelle stesse dosi
Se avanza del pesto, potete congelarlo, oppure, se preferite utilizzarlo il giorno dopo, conservatelo in frigo, in un bicchiere e ricoperto da olio di oliva
