Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro, infarinato.
Lavoratelo, provando a fare delle pieghe su se stesso.
Dividete l’impasto in 4 pagnotte che porrete su una teglia rivestita con carta forno, coprite con una pellicola e lasciate lievitare ancora per almeno un’ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) sempre in forno spento ma preriscaldato a 50°C.
Accendete il forno a 240°C, modalità statica.