Pasta ai cereali con pesto di rucola e pomodorini
Avevo della rucola in frigo, avevo dei pistacchi, dei pomodorini, del buon olio di oliva et voilà…. Pesto di rucola con pistacchi e pomodorini ! Non mi vanto mai, ma questa volta ho creato un pesto ECCEZIONALE!!!! PROVATELO SUBITO!
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 5minuti
Tempo di cottura
8minuti (tempo di cottura della pasta)
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 5minuti
Tempo di cottura
8minuti (tempo di cottura della pasta)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Prima di tutto, munitevi di un frullatore o mixer. Inseritevi la rucola, parmigiano, pistacchi, pepe nero, acqua e l’olio. Chiudete il vostro frullatore ed azionatelo. Se il pesto necessita di altro liquido, aggiungete un altro po’ di acqua.
  2. Frullate fino ad ottenere una crema densa ma non liscia. Caratteristica dei pistacchi inseriti interi che, ovviamente, rimangono a piccoli pezzi. Io li preferisco perché danno spessore e croccantezza al pesto.
  3. Adesso non vi resta che cuocere la vostra pasta. Quando sarà cotta, scolatela ma conservando 2 cucchiai di acqua di cottura che servirà per amalgamare il condimento alla pasta all’interno della pentola usata per la cottura. Impiattate e gustatela calda. Buon Appetito!
  4. Come ultimo tocco, concentratevi sui pomodorini, tagliati a pezzi, saltati velocemente in padella e conditi con un filo d’olio, sale, origano e 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate per 5 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato. Adesso aggiungeteli alla pasta con il pesto. Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
  1. Potete sostituire i pistacchi con pinoli  mandorle o noci, nelle stesse dosi
  2. Se avanza del pesto, potete congelarlo, oppure, se preferite utilizzarlo il giorno dopo, conservatelo in frigo, in un bicchiere e ricoperto da olio di oliva