In una ciotola capiente unisci il lievito, lo zucchero e l’acqua. Sciogli il lievito, mescolando bene. Aggiungi la farina setacciata. Impasta con un cucchiaio di legno. Aggiungi il sale e completa l’impasto. Lascia riposare per 30 minuti. Aggiungi l’olio. Continua a mescolare con un cucchiaio e lascia riposare altri 30 minuti.
Effettua delle pieghe all’impasto, dentro il contenitore, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio e lasciare riposare per 30 minuti. Effettua le pieghe altre 2 volte, ogni 30 minuti. Effettuata l’ultima piega, lascia riposare per gli ultimi 30 minuti.
Rovescia l’impasto su una teglia ampia e ricoperta di farina. Stendilo senza schiacciarlo troppo e taglialo in 10 rettangoli, cospargendoli con della farina e lascia riposare per 15 minuti, coprendo con un canovaccio. Posiziona le future ciabatte su un’altra teglia rivestita da carta forno, cospargile con del sesamo( opzionale). Cuoci in forno preriscaldato a 250 °C per 20 minuti. Poco prima di infornare
posiziona un pentolino riempito di acqua ghiacciata sulla base del forno per risultati ottimali.