Per prima cosa grattugia le zucchine, precedentemente lavate, ed elimina l’acqua di vegetazione, strizzandole bene.
Adesso ponile in una ciotola, unisci gli albumi, la farina, parmigiano, la menta tritata ed il pepe e sale,. Mescola per bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.