Lava le carote e tagliale a julienne. Prendi una ciotola ed unisci le carote, le uova, la ricotta, la farina, sale e pepe. Mescola.
Accendi il tosta pane. Poni sopra un pezzo di carta forno e a questa metà del composto. Chiudi la piastra e cuoci per pochi minuti.
Dovrà risultare croccante ai bordi. Una volta cotto, farcisco a tuo piacimento. Io ho scelto fesa di tacchino, rucola e formaggio spalmabile.