Alla ciotola con i tuorli unisci il cioccolato fuso con il burro e mescola. Adesso aggiungi la farina di mandorle, le gocce di cioccolato congelate dal freezer (se hai dimenticato a porle in freezer, cospargile di farina, in questo modo impedirai che durante la cottura si depositeranno sul fondo della teglia).
Mescola per bene.
Per ultimi aggiungi, poco alla volta, gli albumi montati ed incorporali con un mestolo, con movimenti dal basso verso l’alto.