Per prima cosa lessa le patate. Nel frattempo prepara un hummus di ceci unendo in un mixer i ceci cotti, la thaina (rende l'hummus più cremoso e gustoso ma se non la hai, puoi ometterla), l'olio d'oliva, sale, pepe, paprika e frulla il tutto. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi qualche goccia di acqua.
Appena le patate saranno lessate, sbucciale, schiacciale ed aggiungile all'hummus. Unisci le olive. il tuo ripieno è pronto e tienilo da parte.
Lava 6 foglie di versa ed elimina la parte centrale, (troppo dura) e sbollentale per pochi minuti (2-3 min). Scolale su un canovaccio e inizia a riempirle con il ripieno che hai preparato. Sopra a questo poni un rettangolino di provola ed arrotola a saccottino.
Poni gli involtini su una pirofila. Cospargili con dell'olio evo, parmigiano e pangrattato. Inforna a 180°, in forno ventilato per 20 minuti.
Gustali ancora caldi.
